Prästostkakor med salvia

Till ca 65 kakor:

100 g rumsvarmt smör

100 g riven prästost

2,5 dl vetemjöl

2 tsk finhackad salvia (el. timjan)

2 krm salt

2-3 msk vatten

Gör så här:

1. Hacka ihop smör, den rivna osten, salvia och salt i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop en deg.

2. Forma degen till två rullar (ca 3 cm i diameter) och linda in dem i plastfolie. Låt vila i kylen ca 1 timme.

3. Sätt ugnen på 200 grader. Skär rullarna i skivor och lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper.

4. Grädda mitt i ugnen 8.10 min. Låt kakorna kallna på galler.

Frasiga räkstrutar

                 4 port.:
Strutarna :                                                                      :
2 bakplåtspapper
ugnsfolie
1 uppvispat ägg
Gör 4 strutar av halva bakplåtspapper och fyll dem med ugnsfolie så att de blir stadiga.
Skär smördegen i 1,5 cm breda remsor. Linda remsorna utanpå strutarna så att de precis lappar över varandra. Pensla med ägg. Lägg strutarna på en plåt med bakpapper och grädda mitt i ugnen i 15 min. Låt svalna på galler.

Fyllning:
300 g skalade räkor
2 fintärnade gröna äpplen
100 g gröna ärter
1,5 dl crème fraiche
1 dl majonäs
2 msk citronsaft
Blanda alla ingredienserna och fyll de avsvalnade strutarna. Servera med lite salladsblad.

FESTLIGT!

Ingrids Sillatårta

6 halvor Polarkaka (el. Julia- el. Hönö-)

      Blanda i matberedare samman:
                  1 burk créme fraiche,
                  2 msk senap,
                  1 msk socker,
                  1 nypa salt,
                  1 kryddmått vitpeppar och
                  2 burkar ansjovis eller matjesill

      Lägg i 2-4 msk hackad purjolök.
      Vispa 3 dl grädde och rör försiktigt ner i smeten plus
      6 hårdkokta, hackade ägg.

Lägg brödet på ett fat och bred ut smeten mellan och på delarna.
Fukta en handduk och lägg ovanpå. Låt tårtan stå svalt över natten.

Dekorera tårtan nästa dag efter smak med t.ex. salladsblad, rödlök, citron, dill osv.

Smaklig måltid!

Kaviarpaj från Inga

      Gör en pajdeg på: 3 dl vetemjöl
                                    125 g smör
                                    1-2 msk vatten
      Tryck ut pajdegen i en pajform och grädda den i 200 grader ca 20 min.

       Rör samman :        3 dl vispad grädde,
                                     1 tub Kalles kaviar
                                     200 g hackad rödlök
                                     1 knippe hackad dill

Lägg kaviarröran i det avsvalnade pajskalet.

       Dekorera pajen i rutor eller ränder med:
                                    4 hårdkokta ägg, som delats upp i vitor och gulor och småhackats,
                                     samt dillkvistar.

Låt pajen stå kallt.

Några delikatesser från Buffékvällen den 2 dec.-09

Ost- och baconskruvar

Ingredienser
25 skruvar

250 g	pizzadegmix
100 g	cheddarost, riven
50 g	valnötter, hackade
280 g	bacon

Tillagning

Gott tilltugg till drinken är de här lättserverade skruvarna som är snabbt gjorda med bland annat pizzamix.

1. Sätt ugnen på 225°. Blanda samman pizzamixen enligt anvisningarna på paketet. Arbeta in riven ost och hackade valnötter.
Dela degen i 2 delar och kavla eller tryck ut 1 del i taget på ett lätt mjölat bakbord till en rektangel ca 30x15 cm. Skär ca 2 cm breda strimlor.
2. Halvera baconskivorna på längden och lägg dem ovanpå degstrimlorna. Vrid varje strimla till skruvar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
3. Grädda dem mitt i ugnen cirka 10 minuter tills de fått fin färg.

Färsspett med paprika & persilja

8 bufféportioner Ingredienser

500g	nöt- el. blandfärs
1 st	kokt kall potatis
0,5 dl	ströbröd
1 st	ägg
1 st	gul lök
	röd paprika
1 st	vitlöksklyfta
1 dl	finhackad persilja
	salt
	peppar
	smör, till stekning
16 st	spett

Tillagning
Paprika, persilja och vitlök gör köttfärsspetten extra smakrika.

1. Mosa potatisen. Blanda ner ströbröd, ägg och två matskedar vatten.
      Låt svälla några minuter.
2. Finhacka lök och paprika. Pressa vitlöken.
3. Blanda ner lök, paprika, vitlök, persilja och köttfärs i bunken.
      Rör till en jämn smet.
      Salta och peppra efter smak. Forma 16 avlånga järpar av smeten.
4. Stek järparna i smör i stekpanna i omgångar, tills de får fin färg.
      Vänd dem några gånger så att de får fin färg runtom.
5. Trä järparna på spett och servera dem varma eller kalla.

Recepten är hämtade från www.alltommat.se

Dinkelbröd

   Det här behövs: 50 g jäst

                                     6 dl vatten, 37 grader varmt

                                      ½ dl ljus sirap

50 gram smör eller margarin

1 ½ tsk salt

3 dl dinkel fullkornsmjöl

ca 13 dl dinkel siktat mjöl

Ugn: 220 grader

     Gör så här:
                           1.   Smula jästen i en skål. Tillsätt lite av vattnet och rör
                                 tills jästen lösts upp.

                             2. Tillsätt resten av vattnet, sirap, smör i klickar, salt,
                                  fullkornsmjölet och det mesta av det siktade mjölet.

3. Arbeta degen väl. Den ska vara lite lösare än en deg på
vanligt mjöl annars blir bröden torra.

4. Låt jäsa övertäckt med en handduk i 45 min.. Ta upp på mjölat bakbord ,forma 2 bröd och lägg i smorda
formar.

5.Låt jäsa övertäckta i ca 30 min.

6. Pensla med vatten och strö över lite mjöl.
Grädda i ca 30 min. Låt svalna övertäckta på galler.

PS. Degen är egentligen ämnad att bakas ut till 12 baguetter, som efter

jäsningen gräddas i ca 12 min. i 250 graders värme. DS

Ingalill

Några godsaker från matlagningskvällen med Carina
Vickningsrätt med ansjovis, lök och paprika
Bred ut en färdigkavlad smördeg och dela den på längden på en bakpappersklädd plåt. Strimla och stek 2 gula lökar och 2 paprikor långsamt i smör. Låt dem svalna och fördela dem över smördegen. Låt ansjovisen (en burk filee´r) rinna av och lägg dem på snedden jämt fördelade på degarken. Klicka lite cre`me fraiche smaksatt med paprika/chili mellan filee´rna (en burk). Toppa med 2 dl riven stark ost ( finns färdigriven), 2 krm nymald svartpeppar och 1 dl kärnfria, skivade svarta oliver. Grädda i 200 grader mitt i ugnen i 15-20 min. eller tills smördegen är gräddad och osten smält. P.S. Går att förbereda i god tid fram till gräddningen.
Pestosnurror
Bred ut färdigkavlad smördeg och lägg på ett lager pesto (finns på burk). Riv över parmesanost. Rulla ihop och skär som en rulltårta. Pensla med vispat ägg och riv över mer ost. Sätt in i ugnen i ca 15 min i 225 grader, tills osten har blivit gyllenbrun.
Turbomousse
Du behöver: 1 ägg 2½ dl mellangrädde (ev.mer) ½ dl kakao ½ dl strösocker 1 tsk vaniljsocker Häll alla ingredienser i en bunke och vispa med elvisp till en fast och luftig konsistens. Skeda upp i glas eller skålar och ställ kallt . ( Vill det inte stelna så vispa mer grädde och rör i ). Servera t.ex. med jordnötter och hallon.

Ingrids kryddsill

Ingredienser: 15-20 sillar

                                      inläggningsättika

                              1/2 dl salt
                              5 dl socker
                              1 tsk hela kryddnejlikor
                              2 tsk hel vitpeppar
                              2 tsk hel kryddpeppar
                              3-5 lagerbärsblad (gärna fler)

   Så här gör du:     Rensa sillarna men låt benen vara kvar för smakens
                              skull.
                              Blanda till inläggningsättikan av Perstorpsättika och
                              vatten
                              enl. beskrivningen på flaskan. Lägg till lite salt och
                              smaka av.
                              Varva sillarna däri med ryggarna upp så att de täcks av
                              lagen.
                              Låt dem ligga där i minst 2 dygn.

                              Häll sedan av lagen och låt sillen rinna av.
                              Krossa kryddorna i mortel.
                              Blanda kryddor, salt och socker i en plastpåse.
                              Varva sedan sillen med kryddorna i ett lagom stort kärl.

                              Efter 14 dagar är det färdigt att avnjutas.

Ingrids goda äppelkaka

    Ingredienser: 125 g margarin
                         1,5 dl socker
                         1 ägg
                         1,75 dl vetemjöl
                         1 tsk bakpulver
                         2 syrliga äpplen
                         ev . lite pärlsocker ovanpå

   Så här gör du: Smält margarinet i en kastrull på svag värme.
                          Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt
                          sockret. Rör om,
                          Rör ner ägget och sedan mjölet och bakpulvret
                          så det blir en jämn smet.
                          Häll smeten i en cocos( el. ströbröds-) beströdd
                          form.
                          Tryck därefter ner de skalade,
                          urkärnade och klyftade äpplena i smeten.
                         Grädda kakan i 35 min i 175 graders värme

                                                     MUMS !

               Ingas gökottepaj
Sätt ugnen på 250 grader
Degen:
3 hg smör (el. margarin)
4 kkp vetemjöl
1 kkp vatten
Allt hackas ihop på bakbordet ( använd gärna degskrapan) och kan vila i kylskåpet medan du gör i ordning fyllningen, som kan bestå av ca 1½ - 2 l hackade rabarber eller äpplen.
Ta ut degen och dela den i en större och en lite mindre bit.
Kavla först ut den största delen till pajens botten. Kolla storleken genom att jämföra med pajformen ( plåten). Använd lite mjöl på bakbordet, på degen och på kaveln och var lätt på handen när du kavlar. Vänd på degen då och då med degskrapans hjälp. Degen viks sedan löst dubbelt två ggr. Den blir då lätt att flytta över till formen. Se till att det blir ca 3 cm höga kanter runt formen.
Lägg i rabarberna ( äpplena) och strö på ca 3 dl strösocker och rikligt med kanel. Några msk potatismjöl behövs också för att fyllningen inte ska vätska sig för mycket .
Så var det dags för locket. Det ska kavlas ut nästan lika stort och gärna lite tunnare. Det viks som bottnen men innan det läggs på ska det göras jack runt de vikta kanterna och inne i ytan, så att det blir lufthål vid bakningen.
Bred ut locket ovanpå fyllningen och fäst ihop bottnen med locket längs kanterna med hjälp av en gaffel, som trycks mot plåtens kanter.
Ovanpå locket ska det också läggas på rikligt med socker ( ca 1 dl) och kanel .Sätt in pajen i den uppvärmda ugnen. Efter ca 10 min. ska ytan duschas med lite vatten ( sprayflaska är bra) och samma sak efter ca 20 min. Sockret och kanelen bildar då en krispig yta. Nu är den strax klar. Slutfärgen bestämmer du själv.
                                    Lycka till!

Vaniljglass är gott till.

Trattkantarell soppa

4 personer

6 dl färska trattkantareller (3 dl torkade)
2 msk olja
1 liter hönsbuljong
1 bit rotselleri i små tärningar
2 scharlotten lökar
3-4 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
1 äggula
persilja hackad
½ späd purjolök, finstrimlad på längden
salt och vitpeppar

1. Rensa svampen och fräs den i litet av oljan på medelhög värme tills den har mjuknat. Lägg över svampen i buljongen och koka med sellerin i ca 10 min.
2. Skala och finhacka löken och fräs den i resterande olja i en kastrull. Pudra med lite vetemjöl under omrörning till mjölet hat sugit upp fettet. Späd med svampbuljongen och koka i 2-3 minuter under vispning längs bottnen. Sänk värmen.
3. Blanda vispgrädden och äggulan. Vispa ned det i soppan, som nu inte får koka. Tillsätt persilja och purjolöken. Smaka av med salt och peppar.

Smaklig måltid!

Maja-Lisas dubbla mandelkakor

Detta behöver du:
Kakorna:
4 äggvitor
5 dl florsocker
200 g mandel

Fyllning
1 dl florsocker
1 äggula
2 tsk vaniljsocker
kakao till smaksättning

Att doppa i:
100 g blockchoklad
2 dl kokosflingor

Så här gör du:

Sätt ugnen på 200 grader.
Mal mandeln. Vispa äggvitorna till hårt skum.
Blanda ner florsockret och vispa lite till.
Vänd ner mandeln med en träsked.
Klicka ur kakorna på en smord eller
bakpapperstäckt plåt.
Grädda i 10 min.
Lossa kakorna medan de är varma.
Låt kallna på galler.

Rör samman alla ingredienserna till fyllningen
och smaksätt med kakao.

Lägg ihop kakorna två och två
med fyllning emellan.
Smält blockchokladen.
Dela kakorna på mitten och doppa
den skurna sidan - först i blockchokladen
och sedan i kokosen.

Går bra att frysa.
Ingalill

Recept från höstens matlagningskurs 2006
Kammarherrens böcklingröra ( fast vi använde varmrökt lax) Rensa och filea ca 500 g böckling (eller lax). Hacka fisken ganska grovt och blanda i en skål med 2 dl créme fraiche ( vi tog turkisk youghurt), 1 dl finskuren dill, lite salt, svartpeppar, 2 msk hackad ättiksgurka och 2 msk finhackad kapris. Röran la vi på grova brödsnittar och garnerade med skivade rädisor och gräslökshack. Gott!!!
Kräftsoppa 2 msk margarin (gärna flytande) 2 stora morötter 2msk vetemjöl 1 liter vatten 2 st fiskbuljongtärningar 1 burk lätt kräftost( mjukost) 2 dl créme fraiche (eller turkisk youghurt), 1 burk kräftstjärtar lite svartpeppar och dill.	Grovriv morötterna och fräs dem i margarinet och mjölet i en kastrull. Späd med vatten och lägg i buljongtärningar och peppar. Låt puttra en stund. Lägg i mjukost, créme fraiche och dill och låt puttra lite till. Kräftstjärtarna blandas i före servering ( ev. med sin vätska). Avsmaka och salta om det behövs Räcker gott och väl till 4 pers..

Några godingar från höstens matlagningskurs.

Vi börjar med Lottas citronfromage för 4-6 pers.

      5 blad gelatin eller lika mycket pulver (lättare).
      1 citron- saft och skal
      3 äggulor
      1 dl socker
      3 äggvitor
      3 dl vispgrädde

       Låt gelatinet svälla i vatten och lös det sedan. Använder du
       pulver så följ instruktionerna på påsen.
       Borsta citronen och riv av det gula. Dela den sedan och
       pressa ur saften.
       Vispa äggulor och socker poröst.
       Vispa äggvitorna till hårt skum i en ren och fettfri bunke.
       Vispa grädden
       Blanda äggulesmeten med citronskal, saft och gelatin.
       Rör sedan ner grädden och till sist äggviteskummet
       så det blir en jämn och fluffig kräm.
       Häll upp i skål eller portionsformar och låt stelna i kyl
       några timmar täckt av plastfolie.
                                  Underbart gott!

                    Balsammarinerad fläskfilé med oliver

         Detta behövs till 4 pers.
        1 fläskfilé på ca 600 g
         olja och smör
        1 tsk salt
        1 krm svartpeppar
         Marinad:
         1 dl oliver
         2 -4 msk olivolja el ngn annan sort,
         2-4 msk balsamvinäger
         2-4 msk honung
         1 dl sköljd, torkad och hackad rucolasallad

                                  Gör så här:
         1. Dela filén i två bitar, så den går ner i stekpannan.
         2. Bryn köttet runt om i olja och en klick smör.
             Häll i lite vatten i pannan och låt köttet eftersteka under
             lock 10-15 minuter.
         3. Fräs oliverna hastigt i oljan i en liten kastrull. Rör i
             balsamvinäger och honung. Låt det koka upp.
         4. Skär upp köttet i skivor. Krydda med salt och peppar.
             Strö över rucolan. Häll över oliverna och
             marinaden.
             Servera gärna med stekta potatisklyftor och/eller stekta
             grönsaker t.ex. bönor och tomat och NJUT!

Här är några av höjdarna från matlagningskursen med Carina den 14 april.
Låt er väl smaka!

Rostade rotsaker
Att rosta rotsaker i ugn är både enkelt och fettsnålt.
Vi använde Asterixpotatis, morötter, kålrot, palsternackor och rödbetor.
Sätt ugnen på 200 grader. Skala alla rotsakerna utom potatisen och skär dem i 4 cm tärningar. Potatisen skärs i klyftor.
Smörj en ugnssäker form med smör eller olivolja. Lägg i några skalade, finhackade vitlöksklyftor och alla rotsakerna. Blanda väl. Salta och peppra.
Sätt in formen mitt i ugnen i cirka 30 minuter eller tills rotsakerna är mjuka och lätt brynta.
Strö över färska örter som hackad persilja, körvel och timjan strax före serveringen.
Rotsakerna kan serveras till grillat kött eller som ensamrätt.
Det blev jättegott!

Carinas fantastiska bröd.
Det här är utan tvekan ett av mina bästa bröd. Periodvis bakar jag det nästan dagligen. Det är så enkelt att den mest ovana kan klara det och så gott att det passar till det mesta.
Vi äter det här brödet till morgonkaffet, till eftermiddagsteet, till soppa, till fyllda mackor, till picknick, till buffé- kalas osv.
Det här behövs:
5 dl fingervarmt vatten
1 dl mjölk
25 g (½ paket) jäst
2tsk salt + 1 msk honung
12½ dl vetemjöl
+ mjöl till utbakningen
Mät upp vatten och mjölk. Smula ner jästen i en bunke och lägg i salt och honung. Häll över lite av "mjölkvattnet". Rör om. Häll i resten av mjölkvattnet och mjölet.
Arbeta snabbt ihop den lösa degen. Strö cirka 2 msk vetemjöl över degen, täck bunken med en handduk och jäs i 1-1½ timme.
Värm ugnen till 240-250 grader. Smörj två bakplåtar eller täck dem med bakpapper.
Strö ut ½-1 dl vetemjöl på bakbordet. Tippa, efter jäsningen, försiktigt ut degen på det mjölade stället. Knåda inte! "Jäsbubblorna" ska få vara kvar.
Strö ytterligare cirka ½ dl vetemjöl över degen och platta försiktigt ut hela degsjoket med handen.
Skär snabbt ( enklast med en degskrapa av metall) degen i 6-7 cm smala remsor. Dela sedan varje remsa i 2-3 delar på snedden. Det gör ingenting alls om bröden inte får samma fason, bara de har ungefär samma storlek. Flytta efter hand över bitarna på bakplåtarna.
Baka i ugnen ca 5 minuter och njut dem varma eller kalla.

Mandelkorgar
14 st
Det här behövs:
100 g margarin
2 msk ljus sirap
1½ dl strösocker
½ dl vetemjöl
2 msk mjölk
100 g flagad mandel

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och mjöla tre plåtar.
Lägg alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull och låt smeten sjuda under omrörning.
Lägg ca 1½ msk stora klickar på plåtarna och bred ut smeten något. Lägg klickarna glest eftersom de flyter ut en hel del. Grädda en plåt i taget ca 5 minuter. Passa noga så att kakorna inte blir för mörka. Låt kakorna svalna något och lyft dem sedan försiktigt med en stekspade och lägg dem över små upp och nervända skålar eller kaffekoppar så att de formas till korgar. Låt dem kallna.
Vi fyllde korgarna med glass, mangosorbet, hallon och en kvist citronmeliss.
Det blev en fröjd för både ögon och gom.

Det här behövs: 50 g jäst 6 dl vatten, 37 grader varmt ½ dl ljus sirap

Det här behövs: 50 g jäst

6 dl vatten, 37 grader varmt

½ dl ljus sirap